Diritto alla difesa e conservazione del campione
I campioni di sottoprodotti di origine animale categoria 3 (n. 5 aliquote) per quanto tempo devono essere conservati? Il regolamento (UE) 142/11 non lo specifica.
Prodotti a base di carne e criteri microbiologici
Esistono tabelle con riferimenti normativi per le cariche microbiologiche di carni cotte a basse temperature e conservate sottovuoto sia con abbattimento positivo che …
Atp scaduta, nessuna sanzione sanitaria
Durante un controllo effettuato su un automezzo impiegato nel trasporto refrigerato e adibito alla vendita di prodotti ittici freschi e congelati su aree pubbliche, …
Produzione artigianale di gelati e semifreddi, vendita al dettaglio e tracciabilità
Un laboratorio di produzione artigianale di gelato e semifreddi con vendita al dettaglio è obbligato a compilare la scheda di produzione per rintracciare tutti …
Ortofrutta di quarta gamma, in etichetta deve essere indicata la data di scadenza
I prodotti di quarta gamma necessitano di data di scadenza o termine minimo di conservazione?
Etichettatura di prodotti ittici trasformati, i riferimenti normativi
Uno stabilimento ittico vorrebbe commercializzare filetti di Palamita sott’olio. Quali sono i riferimenti normativi per etichettare correttamente il prodotto?
L’indicazione della percentuale degli ingredienti in etichetta
In preparazioni alimentari che prevedono la cottura – ad esempio minestroni o zuppe fresche, poi vendute nella catena del freddo – l’indicazione della percentuale …
Ristoranti, scongelare e ricongelare calamari non è consentito
Un ristoratore può scongelare dei calamari acquistati “sporchi”, pulirli velocemente e ricongelarli?
La cella dei sottoprodotti non deve avere una diversa destinazione
In un salumificio CE, la cella scarti (categoria 3) viene poco utilizzata ed il titolare, previa accurata sanificazione, vorrebbe depositarvi, per brevi periodi, …
Utilizzo di uno stesso laboratorio per produzioni differenti
Un’azienda alimentare gestisce una rivendita di prodotti della pesca freschi, congelati e decongelati. È regolarmente registrata ai sensi del regolamento (CE) …
Attività di vendita di prodotti alimentari con i distributori automatici
Se un’azienda alimentare, dopo regolare registrazione dell’attività presso l’Asl di competenza, volesse installare distributori automatici a noleggio o …
Ristorazione, per le procedure Haccp non è obbligatorio rivolgersi ad un consulente esterno
In un’attività di ristorazione, le procedure relative all’Haccp possono essere effettuate internamente ad un addetto?