L’operazione di scongelamento e successivo ricongelamento, così come esposta nel quesito, non è ammessa. È possibile effettuare tale procedura solo in impianti riconosciuti, per particolari lavorazioni e in ambienti con temperatura controllata. È bene comunque specificare che lo scongelamento effettuato presso tali impianti deve avvenire in modo parziale e solo per il tempo necessario per la successiva lavorazione, il che non è effettuabile nei ristoranti.
