Commercializzazione di olio e vino: obblighi e normativa di riferimento
Un coltivatore diretto produce olio e vino di qualità e vorrebbe commercializzarli, sia sfusi che in bottiglia, con relativa etichetta. Quali sono gli obblighi …
Regolamento (UE) 1169/2011, la natura specifica di oli e grassi vegetali andrà indicata in etichetta
Sull’etichetta di taralli all’olio extravergine di oliva vengono specificate le percentuali degli oli utilizzati, vale a dire olio vegetale (8%) e olio extravergine …
Caglio: utilizzo, normativa e trasporto
Volendo utilizzare un caglio microbico al posto del caglio naturale di vitello per la produzione di formaggi freschi a pasta filata, cosa dovrei riportare in …
Carni e rigonfiamento delle confezioni
Quali possono essere le cause del rigonfiamento delle confezioni di carni refrigerate sottovuoto in imballaggi plastici?
Prodotti congelati, scongelati e data di scadenza
Un caseificio che produce mozzarella di latte di bufala la surgela in stabilimento con un abbattitore di temperatura, poi deposita il prodotto in un magazzino …
Carni fresche, come aumentarne la shelf life senza alterarne il sapore
Come posso aumentare la shelf life delle carni fresche (ad esempio, salsicce fresche o hamburger), evitando che il loro colore tenda, dopo diverse ore, al rosso cupo? …
Regione Umbria, i corsi di formazione per alimentaristi
Vorrei avere un chiarimento in merito alla delibera 1849/2008 e al d.g.r. 93/2008 della Regione Umbria, riguardanti la formazione del personale alimentarista. Nello …
Prodotti ittici congelati e indicazione nel menù
Quali sono le norme che regolano l’obbligo di riportare sul menù lo stato fisico dei prodotti della pesca al momento dell’acquisto? Quali sono le sanzioni …
Rintracciabilità del pescato, i documenti da utilizzare
Una cooperativa di pescatori vorrebbe vendere una parte del proprio pescato ai ristoranti della zona. Ai fini della rintracciabilità del pescato, quali sono i …
Asl, prelievo dei campioni e tempi di trasporto all’Izs
Una Asl ha in dotazione dei frigoriferi non tarati sulle autovetture di servizio, per trasportare i campioni prelevati, pur viaggiando a temperatura di …
Etichettatura e dichiarazione di origine volontaria
Alla luce del regolamento UE 1169/11, nella dichiarazione di origine volontaria di un alimento quanto si deve “risalire a monte” per determinarne detta …
Salmonella e Listeria nelle carni, le azioni correttive
In un impianto di trasformazione di carni rosse e bianche, quali sono le azioni correttive, per la presenza di Salmonella typhimurium e Listeria monocytogenes nelle …