Prodotti congelati, scongelati e data di scadenza
Un caseificio che produce mozzarella di latte di bufala la surgela in stabilimento con un abbattitore di temperatura, poi deposita il prodotto in un magazzino …
Carni fresche, come aumentarne la shelf life senza alterarne il sapore
Come posso aumentare la shelf life delle carni fresche (ad esempio, salsicce fresche o hamburger), evitando che il loro colore tenda, dopo diverse ore, al rosso cupo? …
Regione Umbria, i corsi di formazione per alimentaristi
Vorrei avere un chiarimento in merito alla delibera 1849/2008 e al d.g.r. 93/2008 della Regione Umbria, riguardanti la formazione del personale alimentarista. Nello …
Prodotti ittici congelati e indicazione nel menù
Quali sono le norme che regolano l’obbligo di riportare sul menù lo stato fisico dei prodotti della pesca al momento dell’acquisto? Quali sono le sanzioni …
Controlli pubblici e privati. Come farli coesistere?
Il ruolo del controllo ufficiale e la soft law imposta dal mercato.
Rintracciabilità del pescato, i documenti da utilizzare
Una cooperativa di pescatori vorrebbe vendere una parte del proprio pescato ai ristoranti della zona. Ai fini della rintracciabilità del pescato, quali sono i …
Import-export. Priorità, strategie e negoziati comunitari
Dalle trattative con gli USA alle controversie con la Russia.
Nuovo test enzimatico rapido per il dosaggio di istamina in pesce e sfarinati di pesce
Con il nuovo test RIDASCREEN Histamine (enzymatic) è possibile rilevare e quantificare l’ istamina in pesce e sfarinati di pesce in modo semplice e veloce.
Tubercolosi e analisi delle carni, l’importanza della tipizzazione
In caso di tubercolosi (Tbc), all’esame post-mortem delle carni bovine al mattatoio viene richiesta la tipizzazione, tramite prelievo di tessuti ed organi colpiti …
Asl, prelievo dei campioni e tempi di trasporto all’Izs
Una Asl ha in dotazione dei frigoriferi non tarati sulle autovetture di servizio, per trasportare i campioni prelevati, pur viaggiando a temperatura di …
E-commerce. Norme, responsabilità, problematiche
Necessaria maggiore chiarezza sulle modalità di vendita.
Etichette nutrizionali. Confronto Usa – Europa in chiave evolutiva
Scopo, nutrienti obbligatori e facoltativi, posizionamento e health claims.