Aziende agricole, somministrazione di carne alla clientela e normativa di riferimento
Il titolare di un’azienda agricola toscana, che effettua servizio di ristorazione occasionale su commessa, alleva conigli in loco. Può servirne la carne ai …
Ostriche, il congelamento non è obbligatorio
L’obbligo di congelamento a -20 °C per 24 ore sussiste anche per le ostriche?
Trasporto di alimenti deperibili preconfezionati, la certificazione Atp non è obbligatoria
Vorrei installare, all’interno di un furgone, una cella frigorifera mobile per il trasporto di alimenti deperibili preconfezionati. Tale furgone, non essendo …
Strumenti di laboratorio, analisi automatizzata dei patogeni alimentari
Assurance GDS, sistema basato sulla tecnica della PCR per determinare i patogeni alimentari, si contraddistingue per la tecnologia innovativa di preparazione del campione tramite IMS.
Claims e sanzioni. Cosa cambia per le imprese
È importante che i controllori eseguano istruttorie approfondite.
Fettina di carne con rucola fresca: è una preparazione di carne
Una fettina di carne con l’aggiunta di rucola fresca, preincartata presso un punto vendita al dettaglio, deve essere considerata come una “preparazione di carne” o …
Biofilm, come controllarne la presenza nell’industria alimentare
Per contrastare il biofilm è fondamentale mettere in atto un adeguato programma di monitoraggio della sua presenza, procedere ai trattamenti straordinari di sanificazione e istruire il personale.
Verità talora… ingannevoli. L’origine territoriale
Tante le incertezze e le contraddizioni normative.
Buone pratiche di lavorazione e buone pratiche igieniche: le differenze
Nell’ambito del Manuale di Autocontrollo di un’impresa alimentare, quali procedure ricadono nelle buone pratiche di lavorazione e quali, invece, nelle buone pratiche …
Esportare negli Stati Uniti nel rispetto delle norme vigenti: il supporto di ESI
ESI è l’unica società di consulenza qualificata in Europa per offrire alle aziende alimentari percorsi formativi tramite docenti qualificati in Usa per tutti e sette i rules del Fsma, gli Haccp, la normativa Canned e il labeling Usa.
Autocontrollo e Manuali. Sì alla flessibilità
Tre recenti atti segnalano una nuova volontà di semplificazione.
Sanitizzazione nelle aziende alimentari, il ruolo dei laboratori di analisi
Tentamus Agriparadigma opera a supporto delle aziende offrendo analisi microbiologiche su tamponi di superficie per la ricerca di patogeni e microrganismi indicatori dell’igiene del processo.