I sacchetti a diretto contatto con gli alimenti, utilizzati a fini igienici, possono non essere biodegradabili
I sacchetti biodegradabili a pagamento nei supermercati sono obbligatori per tutte le tipologie di alimenti sfusi?
Prodotti della pesca congelati, la data di scadenza la stabilisce il ristoratore
Come si stabilisce la data di scadenza di un prodotto della pesca congelato dal ristoratore?
Una ‘enoteca con laboratorio di gastronomia fredda’ può preparare solo prodotti che non necessitano di processi di cottura
Un’attività in possesso di autorizzazione come “Enoteca con laboratorio di gastronomia fredda” può preparare, nel proprio laboratorio, un infuso di …
Lavorazione di carne e pesce nello stesso locale
In tempi diversi e dopo aver effettuato tutte le opportune procedure di pulizia, detersione e disinfezione, è possibile lavorare nello stesso reparto carni …
Ipermercati e procedura di lavaggio per gli abiti da lavoro
Un controllore ufficiale ha chiesto ad un ipermercato di adottare una procedura specifica per il lavaggio degli abiti da lavoro.
È possibile sostenere che …
Autorità di controllo e rilievo delle temperature degli alimenti
Le autorità di controllo possono rilevare le temperature degli alimenti utilizzando un termometro tarato dall’azienda alimentare “controllata” per la …
Show cooking in farmacia
Una farmacia decide di creare un ambiente separato dall’area vendita, ma comunicante, ove vengono esposti alimenti dietetici e speciali. In questo ambiente, con …
Come disporre correttamente gli alimenti in una cella frigorifera
In una cella frigorifera, come devono essere disposti alimenti diversi, in modo da mantenerne le idonee temperature di conservazione?
Confetture, lavorazione per conto terzi e indicazioni in etichetta
Un agriturismo si fa preparare e confezionare delle confetture, contenenti materie prime in parte aziendali, da un’azienda che fa lavorazione per conto terzi. In …
Legionella, analisi e ristorazione collettiva
Quale normativa sancisce l’obbligo di effettuare analisi per la Legionella nel settore della ristorazione collettiva?
Vendita di sushi
Può un’azienda registrata per la produzione e la vendita al minuto per asporto di sushi, produrre sushi a partire da prodotti ittici che subiscono un doppio …
Somministrazione di pietanze, richiesta di congelamento e rintracciabilità
È normale che ai responsabili di una comunità-alloggio per 8-16 utenti l’Asl abbia richiesto, durante un sopralluogo, che siano congelate per 72 ore le …