Criteri di sicurezza alimentare e di igiene di processo, quali controllare
Le attività artigianali e gli esercizi che producono e vendono o somministrano i propri prodotti alimentari esclusivamente al consumatore finale sono soggetti …
Moca e obbligo di notifica degli stabilimenti all’autorità competente
Un’azienda che produce e confeziona prodotti a base di carne dispone del riconoscimento, secondo il regolamento (CE) 853/2004, come stabilimento di trasformazione …
Piante officinali, mancano disposizioni specifiche per il loro impiego negli alimenti
Seguo un’azienda alimentare che produce tisane e ho difficoltà a reperire informazioni in merito a quali piante officinali (o parti di esse) possono essere …
Test di shelf-life accelerata e âdocumentiâ? di riferimento
Abbiamo condotto diverse ricerche per trovare un documento ufficiale o con informazioni affidabili inerente alle prove di shelf-life, ma non siamo riusciti a trovarne …
Elenco degli ingredienti, come indicare l’acido citrico in etichetta
Sull’etichetta di un prodotto contenente acido citrico, si può scrivere “vitamina C”? La referenza in questione è un semilavorato di farina che tra gli …
Variazione dei tenori massimi di contaminanti, le regole sul periodo di transizione sono nei singoli atti di modifica
Nel caso di una variazione, sancita dalla normativa, dei tenori massimi di qualche sostanza contaminante contenuta in un alimento (come l’ocratossina A per il cacao), …
Controlli ufficiali e analisi per la ricerca di Listeria monocytogenes nei prodotti ittici
In uno stabilimento che lavora prodotti ittici, riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004, quale dovrebbe essere il limite da adottare nelle analisi di …
Ogni sede produttiva deve avere il suo numero di riconoscimento
Uno stabilimento riconosciuto secondo il regolamento (CE) 853/2004 può avere lo stesso approval number per due o più sedi produttive ubicate in posti …
La responsabilità di individuare misure idonee alla gestione dei pericoli è dell’Osa (1)
All’interno di un Centro di Spedizione Molluschi, l’impianto di rifinitura a ciclo chiuso per molluschi bivalvi (bins contenenti acqua di mare pulita, che attraversa …
La responsabilità di individuare misure idonee alla gestione dei pericoli è dell’Osa (2)
È richiesto il laboratorio per la produzione di gelato in un bar/panetteria, se, per ottenere il gelato finito, si utilizzano solo un preparato pronto (per …
Supermercati, le regole di etichettatura e conservazione nei vari reparti
Un supermercato presenta vari reparti, quali quello di gastronomia, macelleria, pescheria e vendita pane sfuso. Quali sono le variazioni introdotte del decreto …
Ingredienti in etichetta, no all’utilizzo di nomi generici che ne indichino solo la materia prima
Se un ingrediente esiste commercializzato in diverse “forme” – ad esempio, fave di cacao e burro di cacao o olio di semi di girasole e pasta di girasole -, è …