Ristorazione collettiva, controlli e procedura di campionamento

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Qual è la corretta procedura da seguire per il
prelievo ufficiale di “piatti caldi” presso un servizio
di ristorazione pubblica e collettiva, al …

La procedura esposta nel quesito può essere effettuata
a condizione che l’esecuzione della
stessa sia formalizzata con la descrizione del
suo svolgimento e dei motivi per i quali è stata
attuata nello stesso luogo di prelievo. Tale motivazione
deve essere indicata anche sul verbale
di campionamento.
La manipolazione dei campioni, inoltre, deve
essere effettuata, al fine di evitare eventuali
contaminazioni, tramite materiale e contenitori
per campioni sterili in quanto non deve esserci
contatto diretto tra il materiale prelevato
e l’abbattitore. Le temperature indicate, inoltre,
devono essere accertate con un termometro,
la cui taratura sia certificata e in corso di
validità.

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