Produzione e vendita di ghiaccio

In base al reg. (CE) 852/04, il ghiaccio che entra in contatto con gli alimenti deve essere ottenuto da acqua potabile (conforme al d.lgs. 31/2001) e deve essere fabbricato, manipolato e conservato in modo da evitare ogni possibile contaminazione.
Qualsiasi azienda che voglia effettuare la produzione di ghiaccio per la fornitura ad aziende esterne deve effettuare notifica all’autorità sanitaria competente e deve dotarsi di locali adeguati a quanto prescritto dalla normativa del settore alimentare per la produzione e lo stoccaggio del ghiaccio in modo da evitare contaminazioni crociate. Dovrà inoltre dotarsi di una procedura di autocontrollo che permetta di gestire la produzione di ghiaccio nell’ambito delle corrette prassi igieniche. Il ghiaccio dovrà essere venduto confezionato e non allo stato sfuso e opportunamente etichettato. È essenziale, poi, che anche la fase di trasporto sia correttamente gestita in modo da assicurare che il prodotto sia trasportato alla giusta temperatura e nel rispetto delle condizioni igieniche previste dalla normativa vigente nel settore alimentare.