Per fare chiarezza in tale ambito è bene citare la nota del Ministero della Salute n. 4379-P del 17 febbraio 2011 sui chiarimenti concernenti alcuni aspetti applicativi del regolamento (CE) 853/2004 in materia di vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi.
In tale circolare viene specificato che il congelamento finalizzato alla bonifica del pesce è un procedimento espressamente richiesto dalla normativa vigente, applicato per un determinato lasso di tempo temporale e volto alla tutela della salute del consumatore.
Tale circolare tratta anche della corretta informazione al consumatore e cita che può essere utilizzata la seguente dicitura: “Prodotto conforme alle prescrizione del regolamento (CE) 853/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera d), punto 3”.
PFAS, l’affidabilità delle analisi parte dalla strumentazione
27 Gennaio 2025
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