Un’azienda che effettua la preparazione e somministrazione dei pasti ai soli dipendenti deve assolvere tutti gli obblighi previsti dalla normativa vigente in ambito di sicurezza alimentare.
In primo luogo, quindi, è necessario notificare all’autorità competente l’inizio dell’attività, ai fini della registrazione dell’attività stessa.
I locali e le attrezzature in dotazione all’azienda dovranno rispondere ai requisiti igienici e strutturali riportati nell’allegato II del regolamento CE 852/2004.
L’azienda dovrà dotarsi di un proprio Piano di Autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP, riportante le procedure attuate dall’azienda stessa per controllare i pericoli e garantire la salubrità degli alimenti preparati e somministrati.
Tutto il personale addetto alla lavorazione e somministrazione degli alimenti dovrà ricevere un’adeguata formazione in materia d’igiene alimentare, secondo quanto stabilito dalla normativa comunitaria e nazionale.
Dovrà essere predisposta un’adeguata procedura di rintracciabilità (reg. CE 178/02), che consenta di individuare tutte le imprese che abbiano fornito i prodotti alimentari.
Infine, dovrà essere predisposto un elenco scritto delle pietanze, che evidenzi gli allergeni eventualmente contenuti nella pietanza stessa (ai sensi del reg. UE 1169/11).
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27 Gennaio 2025
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