L’allegato III, sezione VII, capitoli da V a VIII, del regolamento (CE) 853/04 riporta le norme sanitarie relative a conservazione, confezionamento, imballaggio, marchiatura di identificazione ed etichettatura dei molluschi bivalvi.
Secondo quanto previsto da tale normativa, questi devono obbligatoriamente essere venduti vivi e confezionati e «devono presentare caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto fresco e vitale”, caratteristiche che la conservazione su ghiaccio non consentirebbe.
