La trota salmonata non ha un nome scientifico specifico. La denominazione commerciale e il nome scientifico da riportare in etichetta, ai sensi dell’articolo 35 del regolamento (UE) 1379/13, sono perciò quelli di “trota iridea (Oncorhynchus mykiss)”.
La salmonatura è peraltro frutto di un processo produttivo distintivo, che può venire legittimamente indicato quale informazione supplementare relativa al processo di produzione ai sensi dell’articolo 39, comma 1, lettera g), del citato regolamento.
Tale informazione ha il preciso scopo di aiutare il consumatore a distinguere la trota alimentata con apporto di carotenoidi, in linea con gli obiettivi generali del regolamento (UE) 1169/2011, e non ha nulla a che fare con la genetica del pesce. È perciò da escludere ogni ipotesi di rietichettatura del prodotto.
Vale la pena aggiungere che la dicitura “salmonata” è correntemente utilizzato nelle transazioni commerciali, spesso con la definizione del “range” cromatico desiderato (secondo la scala colorimetrica della Roche) e compare anche sui banchi di vendita del prodotto sfuso.
