RIDASCREEN® SET Total è un immunodosaggio
enzimatico a sandwich per l’analisi combinata
delle enterotossine di Staphylococcus aureus
(SET) A, B, C, D ed E negli alimenti fluidi e
solidi e nelle colture batteriche.
I principali agenti eziologici delle intossicazioni,
accanto alle Salmonelle, sono le enterotossine di
Staphylococcus aureus. Tra i ceppi di Staphylococcus
aureus vi sono altre specie di stafilococci,
come S. hyicus e S. intermedius, in grado di produrre
una o più proteine termostabili che si comportano
come le enterotossine.
Generalmente si ritiene che per produrre un’intossicazione
sia necessaria una popolazione di
5×105 cellule di ceppi di Staphylococcus aureus
in grado di produrre le enterotossine per grammo
di alimento. Tuttavia, altri studi hanno dimostrato
che bastano 100-200 ng di enterotossine
stafilococciche per determinare i sintomi di
un’intossicazione alimentare.
Le intossicazioni da SET sono associate frequentemente
al consumo di pasta, prodotti a base di
carne, prosciutto, torte salate, prodotti a base di
carne di pollo, pesce e prodotti ittici, latte e suoi
derivati, gelati, ovoprodotti, insalate, prodotti di
pasticceria e ripieni per dolci, e alimenti con essi
ottenuti. Particolarmente significative sono le
enterotossine dei serogruppi A, B, C, D ed E.
