A differenza di quanto previsto nel caso delle carni fresche, per le quali il regolamento (CE) 853/2004 prescrive che siano «congelate senza indebiti ritardi», nel caso dei prodotti della pesca, la normativa comunitaria non stabilisce requisiti tanto stringenti, probabilmente in ragione del fatto che, trattandosi di prodotti caratterizzati da alta deperibilità, qualsiasi ritardo nel loro trattamento con il freddo ne comporterebbe il decadimento qualitativo e igienico.
Per contro, sempre a differenza di quanto avviene per le carni, nel caso dei prodotti della pesca vengono fissati stringenti requisiti quanto alle temperature da raggiungere e da mantenere, nonché quanto alle caratteristiche che gli impianti devono possedere per assicurare tali obiettivi: «Gli stabilimenti a terra che congelano i prodotti della pesca devono […] disporre di installazioni con capacità frigorifera in grado di ridurre rapidamente la temperatura fino a una temperatura non superiore a -18 °C al centro del prodotto» e «di dispositivi con capacità frigorifera in grado di mantenere i prodotti della pesca […] ad una temperatura non superiore a -18 °C».
Detto questo, è chiaro, anche alla luce della rapida deperibilità di tali prodotti, che il congelamento dei prodotti della pesca in una fase avanzata della propria vita commerciale non è giustificato e potrebbe configurare un tentativo di frode ai danni degli acquirenti. Al proposito, è interessante richiamare quanto precisato dalla Commissione UE con nota Ares (2019) n. 2456574 dell’8 aprile 2019, che, in merito alla pratica, scorretta, di procedere al congelamento delle carni in fasi successive alla commercializzazione, prospetta come tale pratica potrebbe essere utilizzata «per occultare il deterioramento compromettendo ulteriormente la sicurezza delle carni commercializzate e finendo per indurre in errore i consumatori sulla qualità delle carni messe in vendita».
