Non risulta variato, per gli animali avviati ai macelli, il periodo di conservazione del Modello 4 presso gli stabilimenti. Tale periodo è disciplinato dal decreto legislativo 158/2006, tuttora in vigore, che stabilisce, al comma 6 dell’articolo 15, che «tutti gli animali introdotti negli stabilimenti di macellazione, pubblici e privati, a scopo di macellazione debbono essere scortati da una dichiarazione del titolare dell’allevamento di origine (Modello 4), che deve essere conservata nello stabilimento di macellazione per un periodo non inferiore ad un anno».
Anche per quanto riguarda la “vecchia” documentazione (il passaporto bovino rispetto a quello equino), il periodo di conservazione presso lo stabilimento di macellazione è regolamentato rispettivamente, per gli equidi macellati, dal decreto del 26 settembre 2011, emanato di concerto tra il Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali e il Ministero della Salute, inerente all'”approvazione del Manuale operativo per la Gestione dell’anagrafe degli equidi”. Il punto 24.2 di detto Manuale cita che: “Il veterinario ufficiale annulla il passaporto, con apposito timbro sulla prima pagina del passaporto stesso, che viene conservato presso lo stabilimento di macellazione per 5 anni. Per gli equidi iscritti ai libri genealogici o registri anagrafici, i passaporti annullati sono restituiti all’organizzazione che li ha emessi, su richiesta della stessa”. In questo caso, deve essere conservata una copia del frontespizio del passaporto presso lo stabilimento di macellazione per cinque anni.
Per la conservazione del passaporto dei bovini macellati è regolamentata, invece, rispettivamente dal decreto ministeriale 13 ottobre 2004 che, al comma 2 dell’articolo 10, cita: «I Servizi Veterinari di ciascuna azienda unità sanitaria locale, che effettuano l’ispezione e la vigilanza negli stabilimenti di macellazione, controllano l’avvenuta distruzione dei marchi auricolari, preventivamente tagliati a cura del responsabile dello stabilimento e custodiscono per tre anni ai sensi del regolamento (CE) 1760/2000 i passaporti degli animali debitamente annullati» e dalla Conferenza permanente per i Rapporti tra lo Stato, le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano che, con provvedimento del 26 maggio 2005, recante “Approvazione del manuale operativo per la gestione dell’anagrafe bovina”, al punto 15.1 di detto Manuale indica che «il Servizio Veterinario competente deve custodire i passaporti e renderli disponibili per ogni ispezione delle autorità nazionali o comunitarie per tre anni».
Da quanto sopradescritto, si evince chiaramente che, ai fini prettamente legislativi, il Modello 4 di scorta degli animali introdotti nei macelli deve essere conservato nello stabilimento di macellazione per un periodo non inferiore ad un anno, indipendentemente dalla specie animale cui si riferisce. Occorre comunque tener presente che l’attuale normativa prevede che gli operatori che gestiscono stabilimenti di macellazione devono richiedere, ricevere e controllare le informazioni sulla catena alimentare per tutti gli animali conferiti presso i propri macelli. Tali informazioni relative alla catena alimentare, puramente per un aspetto pratico, al fine di ridurre per quanto più possibile la modulistica di scorta degli animali introdotti negli impianti di macellazione, vengono ricomprese nel Modello 4. La normativa stabilisce che le informazioni sulla catena alimentare vanno conservate presso il macello per assicurare la rintracciabilità almeno per un periodo pari alla durabilità delle carni. Pertanto, nel caso tali informazioni fossero riportate nel Modello 4, come attualmente avviene, e la durabilità delle carni dovesse superare tale periodo, la conservazione dovrà corrispondere a tale durabilità.
