Nel caso non possa essere garantita, per lavorazioni aventi un diverso profilo igienico, la separazione in locali dedicati, tali lavorazioni possono avvenire assicurando la separazione temporale delle diverse attività di produzione in un unico locale, garantendo, tra una lavorazione e l’altra, una corretta sanificazione di locale, attrezzature e utensili.
La suddetta procedura si applica agli operatori del settore alimentare che svolgono operazioni “semplici” soggette alla sola registrazione, ma possano trovare utile applicazione anche in realtà più complesse, inclusi gli stabilimenti soggetti a riconoscimento.
Ovviamente, le attività alimentari praticate dovranno essere notificate all’autorità competente e contestualizzate nel Manuale di Autocontrollo.
