Una ‘enoteca con laboratorio di gastronomia fredda’ può preparare solo prodotti che non necessitano di processi di cottura

L’esercizio in questione, essendo autorizzato per la sola gastronomia fredda, può preparare esclusivamente prodotti che non prevedano processi di cottura. L’unico ausilio ammesso per il riscaldamento è la piastra elettrica o un’attrezzatura equiparabile.
Se l’infuso implica l’utilizzo di attrezzature diverse da un bollitore, escluderei, pertanto, la possibilità che l’operatore del settore alimentare in questione possa compiere tale operazione.
Se la preparazione avviene a freddo, invece, lo riterrei possibile.