La decisione di tollerare la presenza di sierotipi di Salmonella non rilevanti nella carne avicola cruda si ipotizza sia stata presa in quanto oltre il 70% del totale delle infezioni nell’uomo causate da Salmonella è dovuto ai sierotipi Enteritidis e Typhimurium.
La decisione di comunicare al consumatore di consumare le carni di pollame, previa completa ed accurata cottura, ad almeno 75 °C al cuore del prodotto è stata indicata, in conformità all’art. 14, punto 3, del reg. (CE) 178/2002, al fine di eliminare il pericolo della presenza di sierotipi di Salmonella non rilevanti nelle carni di pollame per la produzione di preparazioni di carni, come descritto nella nota del Ministero della Salute n. 1038 del 15 gennaio 2016.
PFAS, l’affidabilità delle analisi parte dalla strumentazione
27 Gennaio 2025
La scelta della colonna LC più adatta è fondamentale per centrare l’obiettivo