Le carni possono essere giudicate in cattivo stato di conservazione, insudiciate o alterate non solo dal Servizio veterinario delle Asl, ma anche da altri organi di controllo, quali, a titolo puramente esemplificativo, i Carabinieri dei Nas o il Corpo forestale dello Stato.
Resta comunque fermo che il giudizio debba essere supportato da evidenze, come ad esempio temperature di conservazione non idonee o alimenti non protetti dalla polvere, che possono configurare le fattispecie sopradescritte. È inoltre fondamentale che, in fase processuale, le evidenze siano supportate da esami di laboratorio che confermino quanto rilevato.
