Alla luce di quanto descritto nel quesito si evidenzia che, per quanto riguarda la campionatura rappresentativa del pasto completo del giorno, la procedura attuata risulta corretta. Pertanto, è possibile continuare a conservare il campione presso il centro di cottura e non presso il luogo di distribuzione, ad eccezione che nel capitolato non sia indicato che la campionatura debba essere effettuata esclusivamente nel luogo di distribuzione.
Si fa presente che i singoli campioni vanno posti separatamente in idonei contenitori chiusi, muniti dell’etichetta recante la data del prelievo, il nome del cuoco responsabile della preparazione e conservati in frigorifero ad una temperatura tra 0 °C e +4 °C per 72 ore, con un cartello riportante la dizione “campionatura rappresentativa del pasto per eventuale verifica – data di produzione”.
Si precisa, inoltre, che i campioni prelevati al venerdì devono essere conservati, secondo le modalità sopra indicate, sino al martedì della settimana successiva.
PFAS, l’affidabilità delle analisi parte dalla strumentazione
27 Gennaio 2025
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