La produzione di pane non è limitata ai soli pastifici

Con le liberalizzazioni riguardo la produzione di pane, introdotte dalla legge 284/06, e con la conseguente abolizione della licenza di panificazione, la produzione di pane non è più limitata ai soli panifici, ma a tutti gli esercizi in grado di lavorare e produrre alimenti, stanti i requisiti igienico-sanitari. In particolare, per un ristorante o una mensa (o strutture equiparabili), la preparazione di pane ricade in quella di qualsiasi altra pietanza che si desideri somministrare agli utenti. Non sarà necessario presentare alcuna SCIA, a meno di non introdurre una lavorazione del tutto nuova (ad esempio, cuocere pane in una struttura dove in precedenza non si effettuavano cotture, ma solo rinvenimento dei pasti), ma ci si dovrà limitare ad includere la procedura all’interno del proprio Manuale di Autocontrollo, valutandola secondo quella che è l’analisi dei pericoli e la loro relativa gestione.