I metodi di campionamento e di analisi sono regolamentati dal Capo III, art. 11, del regolamento CE 882/2004 e, per quanto riguarda i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari, tra i quali quelli per la ricerca di Listeria e Salmonella, si fa riferimento al regolamento CE 2073/2005.
Per le temperature di trasporto degli alimenti da sottoporre ad analisi si fa riferimento all’art.6 del d.p.r. 327/80, che sono in linea con quanto riportato nella norma ISO 7218:2007:
• prodotti stabili: temperatura ambiente;
• prodotti congelati e surgelati: <18 °C;
• prodotti freschi, refrigerati, stabili alterati: 0-4 °C (ISO da 1 °C a 8 °C);
• prodotti della pesca: 0-2 °C (non previsto dalla norma ISO).
In caso di tempi limitati nel trasporto dei campioni ai laboratori di analisi, un contenitore isotermico completo di piastre refrigeranti è in grado di garantire la temperatura di trasporto necessaria.
