Attualmente la formazione per gli operatori alimentaristi che producono alimenti senza glutine non è regolata a livello nazionale, ovvero non sono presenti specifiche norme verticali che prescrivano tale formazione come obbligatoria.
La Regione Piemonte ha previsto l’erogazione di corsi dedicati da parte delle Asl, in particolare gli interventi formativi sono articolati come segue:
• un corso pratico di 4 ore;
• una formazione in loco, presso le singole strutture.
Vedi anche: http://sian.reteunitaria.piemonte.it/pubbli/corsi_form_ristlab.php
La Regione Lombardia, mediante il decreto direttore generale 31 luglio 2013, n. 7310, prescrive, invece, una specifica formazione sia per l’Osa che il personale in servizio. Nelle “Indicazioni alle Asl per il controllo ufficiale delle imprese alimentari che producono e/o somministrano e/o vendono alimenti non confezionati preparati con prodotti senza glutine, destinati direttamente al consumatore finale” viene specificato che la formazione deve essere di carattere teorico e pratico; inoltre, le modalità di formazione dovranno essere formalizzate nel Piano di autocontrollo.
