Le registrazioni relative all’autocontrollo di un’attività di preparazione e somministrazione pasti all’interno di una casa di cura, ma anche di altre attività, devono essere conservate per un «periodo adeguato», così cita il regolamento CE 852/2004 (art. 5, comma 4, lettera c).
Il periodo adeguato lo dovrà valutare l’azienda in base alla natura delle produzioni e relativa conservazione. Il consiglio che si può dare è di conservare le registrazioni il più possibile, compatibilmente con altre necessità, ma sicuramente per un tempo non inferiore ai sei mesi.
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27 Gennaio 2025
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