Olio di oliva. L’evoluzione delle norme sulla caratterizzazione

Le disposizioni normative
a tutela delle qualità
degli oli d’oliva
sono in continua
evoluzione
e lo saranno
nei prossimi anni
in funzione degli sviluppi
della produzione,
delle esigenze di consumo,
dell’aumento
delle conoscenze scientifiche.
L’attuale impianto,
pur complesso e puntuale,
lascia però ancora
margini d’incertezza,
in particolar modo
all’interno
della categoria “extra vergine”